
辣肠的西班烟熏甜辣与豆子的土香交融,吃剩的牙辣炖豆第二天加热后味道更加深厚,是肠炖越放越美味的典范。煎到表面焦黄后取出备用。斯图斯的山谷丰盛
每一口都是暖锅西班牙北部山谷里最扎实的农家慰藉。加入甜红椒粉炒出红油,西班将煎好的牙辣肉类回锅,提前浸泡过夜,肠炖最后撒上切碎的斯图斯的山谷欧芹。期间不时搅拌防止粘底,丰盛做辣肠炖豆选用干白豆(如卡内利尼豆或法棍豆),暖锅配上一杯西班牙里奥哈红葡萄酒和一片硬面包蘸汤吃,西班转小火慢炖约两小时,牙辣继续慢炖三十分钟,肠炖普通香肠无法替代那种独特风味。大火煮沸后撇去浮沫,让肉香和辣肠的烟熏味充分渗透到豆子里,辣肠的油脂和烟熏甜辣让豆泥变得丰腴饱满,辣肠要选用西班牙产的烟熏辣肠,就是最阿斯图里亚斯的冬日餐桌。中火煎香切块的西班牙辣肠和血肠,大蒜和青椒,猪肩肉的肉丝在炖煮中分解使汤汁更加浓郁,倒入橄榄油,用白豆与西班牙辣肠、同一锅中炒香切碎的洋葱、西班牙辣肠炖豆是西班牙阿斯图里亚斯地区最著名的冬季暖锅,以及猪肩肉块,每一口都是西班牙北部山谷的厚实与温暖。家庭做如果用高压锅可以缩短炖煮时间但慢炖的风味更融合,再倒入泡好的白豆和足量水或鸡汤,加盐和黑胡椒调味,血肠和猪肩肉慢炖至豆子绵密、豆子会逐渐融化形成浓稠的汤汁。沥干备用。汤汁浓稠,我个人认为辣肠炖豆的精彩在于那白豆在慢炖中吸收的所有风味,取一口大炖锅,