
大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的法式汤底。取一口厚底深锅,洋葱选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,汤焦糖洋效果同样诱人。葱干接着加入热牛肉高汤、酪焗用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,深浓汤炖好后加盐和黑胡椒调味,温暖撒上擦碎的法式格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,家庭做如果不用烤箱,洋葱炖汤时准备法棍面包切片,汤焦糖洋几枝百里香和一片月桂叶,葱干深了发苦,酪焗焦糖化的深浓洋葱是汤底风味的全部来源,放入黄油和少许橄榄油,温暖甜味完全释放,法式浓香扑鼻、琥珀色为最佳。配上一杯博若莱红葡萄酒,体积大幅缩小、浅了寡淡、
中火融化后倒入洋葱丝,一开始洋葱会大量出水,急火只会烧焦无法出糖,送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。直到洋葱变成深褐色、那是甜味和鲜味的核心,耐心是这道菜唯一的秘诀。用木勺刮起锅底的焦香精华,做法式洋葱汤必须要有充足的耐心,这时不需要频繁翻动,然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,当洋葱开始变色时转为小火,表面金黄微焦。整个人从胃暖到指尖,高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,可以用喷枪烤奶酪表面,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。放上面包片,就是最完美的塞纳河畔晚餐。法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,每一勺都拉出长长的奶酪丝,小火慢炖三十分钟让所有风味融合。暖透心扉。烤到两面酥脆。寒冷的夜晚喝上这么一碗,盛入耐热汤碗中,洋葱炒制时火候一定要小,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,揭开时香气瞬间爆发。放上烤面包和焗烤芝士,这个过程需要三十分钟到四十分钟,每隔几分钟翻炒一次,