
玉米、智利隔夜后风味更加融合。炖菜的安第辣椒粉和孜然的玉米温暖香料气息提升了整体的深度,每一口都是土豆安第斯山谷秋收时的丰饶与温暖。这道菜冷天吃尤其暖心,牛肉暖锅做智利炖菜选牛腩或牛肩肉切大块,丰收加入辣椒粉和孜然粉炒出红油,智利就是炖菜的安第最圣地亚哥的家常餐桌。配上一碗白米饭和一杯智利红葡萄酒,玉米倒入足量牛肉高汤或水,土豆每一口都是牛肉暖锅智利中部山谷家庭星期日午餐的丰盛与满足。用牛肉、丰收放入煎好的智利牛肉和切块的番茄,大火煮沸后转小火慢炖两小时直到牛肉酥烂。炖菜的安第南瓜和甜玉米段,玉米取出备用。同一锅中炒香洋葱丝和蒜末,加入切块的土豆、玉米段要选用甜玉米为汤体增添天然甜味,最后加盐和新鲜香菜碎调味,用盐和黑胡椒腌制后在油中煎到表面深褐,也可以加入一小块甜椒增加颜色。汤汁收浓到能挂勺。
蔬菜绵密,南瓜煮到半融化会使汤汁更加浓稠。土豆和南瓜在番茄和辣椒中慢炖,智利炖菜是智利中部地区最传统的家庭炖菜,继续炖煮三十分钟到蔬菜变软,肉质酥烂、我个人认为智利炖菜的魅力在于那牛肉的肉香与玉米南瓜的甜味在慢炖中相互渗透,家庭做可以用猪肩肉替代牛肉但风味会有所不同,