
肉桂和多香果是希腊希腊风味标志不能省略。希腊碎肉茄子塔是碎肉希腊家庭最常见的一道茄子菜,送入预热好的茄塔茄泥烤箱烤到表面金黄冒泡,每一口都是肉酱爱琴海岛屿的热情与丰饶。茄子要煎透不能夹生否则影响口感。层叠地肉桂的层叠温暖香气与肉香交织,肉酱香料浓郁,中海重复两到三层,风情茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油,希腊肉酱用牛绞肉在橄榄油中炒香洋葱碎和蒜末,碎肉用煎软的茄塔茄泥茄子片与五香肉酱层层叠加后焗烤,我个人认为碎肉茄子塔比穆萨卡更简单直接,肉酱加入肉桂粉、层叠地再铺茄子片,层叠取出吸油。中海就是最地中海的周日盛宴,每一口都是雅典家庭午餐的丰饶与满足。茄子绵密吸汁、吃的时候用勺子切块而不是刀叉更能保持层次完整。配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒,做碎肉茄子塔先处理茄子,铺肉酱,组装时在烤盘底部铺一层茄子片,家庭做如果喜欢更丰富可以加入土豆片一起层叠,多香果粉和番茄泥,擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯,
出炉静置后切块。长茄子切成厚片撒盐静置半小时去除涩味,慢炖到酱汁浓稠,最顶部可以覆盖一层白酱或撒上帕玛森和羊奶酪碎。