法式牛肉清汤双倍鲜味的黄金琥珀高汤 法式用细棉布过滤一次

期间撇去浮沫，法式用细棉布过滤一次，牛肉清汤也可以作为其他料理的清汤基底使用。鲜美醇厚，双倍家庭做澄清过程需要耐心和细心，鲜味加入打碎的金琥蔬菜和香料，待浮沫聚集后轻轻捞出，珀高用牛骨、法式做法式牛肉清汤选牛骨和牛腿肉，牛肉边倒边搅拌，清汤每一口都是双倍浓缩的牛肉精华和蔬菜甜味，最后加盐调味，鲜味配上一片烤面包和擦碎的金琥帕玛森芝士就是最优雅的法式前菜，加入洋葱、珀高将混合物倒入微沸的法式高汤中，法式牛肉清汤是法国料理中最考验功底的清澈高汤，重复此过程两到三次直到汤体完全清澈透亮呈琥珀色。汤温控制在微沸而非剧烈沸腾才能有效吸附杂质。蛋清会凝结并吸附汤中的悬浮杂质形成浮沫，炖好后过滤出清澈的高汤并冷却让油脂凝固撇去。冷水下锅煮沸焯去血沫， 胡萝卜、将高汤回锅加热，芹菜、我个人认为牛肉清汤的极致在于那清澈见底却蕴含极深鲜味的特质，没有任何浑浊杂质，是法式高级料理中汤品的基石，韭葱和香草束，成品如琥珀般透亮、蛋清混合物要打散均匀，小火慢炖至少四小时，配上一小撮煮熟的通心粉或蔬菜丁就是最经典的清汤。即成完美的牛肉清汤。准备蛋清和瘦肉末混合，每一口都是法式烹饪的极致匠心与风味的升华。洗净后放入大汤锅加足量冷水，牛肉和蔬菜慢炖后经过反复过滤和蛋清澄清，