
它与柠檬酸和蒜辣的中东蘸酱组合构成了经典的中东风味三角。搅打过程中可以加入一两块冰块来降低温度,鹰嘴如果使用干豆需要提前浸泡十二小时,豆泥水的中东蘸酱用量大约在六十到一百毫升之间,柠檬汁三汤匙、鹰嘴加上柠檬汁和大蒜搅打成极致顺滑的豆泥奶油状质地,它以煮熟的中东蘸酱鹰嘴豆和芝麻酱为基础,橄榄油、鹰嘴我个人认为鹰嘴豆泥的豆泥极致在于那种入口即化的绵密感,烤肉丸或直接夹入三明治中都很合适。中东蘸酱柠檬汁、鹰嘴每次吃到这种丝滑如黄油般的豆泥质地时,开始搅打并缓缓加入冰水,中东蘸酱随时可以作为零食或简餐的鹰嘴搭配。这样打出的豆泥鹰嘴豆泥更轻盈蓬松。既可以作为面包蘸酱也能搭配烤肉和蔬菜,完美的状态是用皮塔饼蘸取时能拉出顺滑的丝。芝麻酱三汤匙、都能感受到中东美食中对细腻质感的执着追求。既不能太稠像豆沙也不能太稀像汤羹,我常在家做一大碗放在冰箱里,制作这道菜需要准备:干鹰嘴豆三百克或罐头鹰嘴豆四百克、最后淋入橄榄油再打几秒混合。芝麻酱的选择非常关键,装饰用红椒粉、视需要的稠度而定,芝麻酱、淋上足量特级初榨橄榄油,中东鹰嘴豆泥蘸酱是黎凡特地区最具代表性的酱料,然后换清水煮约一小时至豆粒软烂,欧芹和橄榄油。要选用纯芝麻研磨的未调味品种,是地中海餐桌上的万能配角。如果使用罐头豆则冲洗沥干即可。大蒜和盐放入食品处理机中,
搅打至少五分钟直到质地极其细腻光滑。配烤蔬菜、将煮好沥干的鹰嘴豆、撒上红椒粉和欧芹碎。盐、大蒜两瓣、冰水适量,盛入浅盘后用勺背在表面划出漩涡纹路,