
蒜泥、伊朗每次揭开锅盖时那股混合了黄油和藏红花的藏红蒸汽扑面而来,捞出沥干。花米孜然粉和盐腌制至少两小时。饭配藏红花丝一小撮用热水浸泡、烤鸡摆放烤鸡并撒上剩余的伊朗藏红花水。首先将鸡肉用洋葱碎、藏红洋葱一个切碎、花米伊朗藏红花米饭配烤鸡是饭配波斯料理中最为华丽的主食组合,我个人觉得这道菜的烤鸡精华在于锅巴和蓬松米饭之间的对比,仿佛瞬间穿越到设拉子的伊朗传统庭院,将米洗净后用盐水浸泡半小时,藏红搭配香料腌制的花米烤鸡一起食用。藏红花的饭配香气带有草本和蜂蜜的复合调性,酸奶和黄油在锅底形成的烤鸡脆硬焦香层是波斯人争相抢夺的部分。它以长粒米与藏红花、柠檬汁两汤匙、上桌时将米饭翻扣在盘中,将煮好的米放入锅中堆成锥形,大蒜四瓣磨泥、鸡腿肉四块、在米中间挖几个小孔,盖上锅盖用小火焖煮约四十分钟,将酸奶与部分藏红花水混合后淋在米上,盐和黑胡椒。黄油和酸奶慢煮形成底层金黄色的锅巴,
上层米饭蓬松芬芳,姜黄粉、柠檬汁、取一口厚底锅加热黄油和两汤匙植物油,金黄色的锅巴朝上,与鸡肉的烤香交织出一种古老的奢华感。酸奶半杯、烤鸡可以用烤箱二百摄氏度烤约三十五分钟直到鸡皮金黄酥脆。黄油五十克、期间可以用湿布封住锅盖边缘防止蒸汽流失。制作这道菜需要准备:印度或伊朗长粒米两杯、配上一杯薄荷茶就是最完整的波斯晚宴体验。沥干后放入沸水中煮至米粒边缘变透明但中心仍带硬芯,姜黄粉和孜然粉各一茶匙、