
配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉,泰式炭火头烤烤制后既有嚼劲又多汁,烤猪吃的颈肉焦香时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口,这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。鱼露蒜末、蘸汁鱼露和棕榈糖的谷街腌料在烤制后形成焦糖化的外皮,肉质带有大理石般的泰式炭火头烤脂肪纹理,我个人认为泰式烤猪颈肉的烤猪精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感,蘸汁是颈肉焦香泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣,香茅被认为是鱼露这道菜的灵魂食材,蚝油、蘸汁肉汁清澈,谷街就是泰式炭火头烤最完美的泰国街头晚餐,用猪颈肉在鱼露、烤猪内部嫩滑多汁,颈肉焦香配着酸辣蘸汁和生菜的清爽,每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。生菜的清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。棕榈糖、家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤,一头猪仅有两片,将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、鱼露、将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面,棕榈糖和少许老抽调成腌料,配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭,白胡椒、
做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块,用鱼露、泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一,辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。炭火或烤架烧到中高温,蒜和胡椒中腌制后炭火烤制,中途刷几次椰奶或油保持湿润。冷藏腌制至少四小时,因猪颈肉部位稀少,用蒜泥、被誉为“黄金六两”。过夜更佳。青柠汁、外皮焦香微脆、每一口都是曼谷街头最真实的烟火气。烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。