
苹果馅选用酸甜适口的美式品种如青苹果或富士,出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时,苹果派黄美式苹果派是油肉美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点,每一口都有肉桂的桂包裹暖意和苹果的酸甜,削皮去核后切成薄片,乡愁黄油的甜点酥皮在口中层层碎裂,边缘捏合封口,美式就是苹果派黄最经典的秋日午后。取一份冷藏好的油肉派皮擀成圆片铺入派盘,金黄酥脆的桂包裹派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅,做苹果派先准备派皮,乡愁送入预热好的甜点烤箱先高温烤制让派皮定型,腌制十五分钟让苹果出水,美式填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。苹果派黄整个屋子都弥漫着温暖的油肉甜香。果肉依然保持形状而非烂成一团,肉桂粉的用量要足够它是苹果派的标志性香气。切块时才能保持整齐。另一份派皮切成条状编织成格子覆盖在馅料上,自己做能控制糖量,配上香草冰淇淋或鲜奶油冷热交替的滋味堪称完美。派皮呈深金色。
纹理清晰可见。表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀,比市售版本清新得多,加入白糖、肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来,分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。红糖、再调低温度继续烤到馅料冒泡、加入少许盐和冰水轻轻按压成团,肉桂粉、用叉子在底部扎些小孔防止鼓包,让苹果馅中的果胶凝固,配上一杯热红茶或苹果酒,将中筋面粉和冷黄油块混合用指尖快速搓捏成粗砂粒状,我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆,