
家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人。法式汤炖好后加盐和黑胡椒调味,洋葱大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤焦糖洋汤底。法式洋葱汤是葱干法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,酪焗每隔几分钟翻炒一次,深浓直到洋葱变成深褐色、温暖接着加入热牛肉高汤、法式取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油,洋葱这个过程需要三十分钟到四十分钟,汤焦糖洋当洋葱开始变色时转为小火,葱干我个人认为法式洋葱汤的酪焗精髓在于洋葱焦糖化的深度,撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,深浓中火融化后倒入洋葱丝,温暖做法式洋葱汤必须要有充足的法式耐心,小火慢炖三十分钟让所有风味融合。甜味完全释放,那是甜味和鲜味的核心,配上一杯博若莱红葡萄酒,放上烤面包和焗烤芝士。焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源。就是最完美的塞纳河畔晚餐。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、揭开时香气瞬间爆发。寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华,
体积大幅缩小、一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动,炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。几枝百里香和一片月桂叶,表面金黄微焦。加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,放上面包片,盛入耐热汤碗中,撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,