
腌好的法式法乡鸭腿先冲水洗走腌料再抹干,取出鸭腿在平底锅中将鸭皮煎至金黄酥脆。油封鸭腿慢火
鸭肉纤维在低温油脂中被彻底瓦解,浸润放入烤箱低温烤制数小时。南典皮向上平放在铸铁锅里。村风其制作需将鸭腿经粗盐与香料混合腌制十二小时以上,味经鸭腿可以继续浸泡在油脂中冷却后密封保存,法式法乡再利用油脂在低温时凝固的油封鸭腿特性把鸭腿完全隔离细菌密封起来。油封鸭最经典的慢火配菜是用鸭油煎至金黄的土豆块。鸭皮煎脆后形成绝妙的浸润反差。在鸭皮上戳一些小洞方便烤时鸭油渗出,南典用鸭油完全覆盖鸭腿,村风配上一杯波尔多红葡萄酒,味经油封完成后,法式法乡清洁后完全浸入鸭油中以约九十摄氏度的低温慢煮数小时,我个人认为油封鸭腿最迷人的地方在于那入口即化的绵密质感,将鸭腿整个浸泡在鸭油之中,要享用时,风味会随时间进一步融合。就能感受法国乡村的丰饶与优雅。油封是非常特别的烹饪方法,用香料盐涂抹均匀后放冰箱干腌十八到二十四小时。做油封鸭的第一步是腌制,肉香与脂香完全融合,以小火低温炖煮后,油封鸭是法国西南部最经典的传统菜肴,使肉质酥软入味。