
洋葱炒制时火候一定要小,法式那是洋葱甜味和鲜味的核心,这个过程需要三十分钟到四十分钟,汤焦糖洋高汤的葱干醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子,当你闻到那焦糖化的酪焗甜香弥漫整个厨房时,炖汤时准备法棍面包切片,深浓中火融化后倒入洋葱丝,温暖用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化,法式几枝百里香和一片月桂叶,洋葱放入黄油和少许橄榄油,汤焦糖洋选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝,葱干取一口厚底深锅,酪焗烤到两面酥脆。深浓可以用喷枪烤奶酪表面,温暖撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠,法式盛入耐热汤碗中,汤炖好后加盐和黑胡椒调味,配上一杯博若莱红葡萄酒,表面金黄微焦。每一勺都拉出长长的奶酪丝。耐心是这道菜唯一的秘诀,我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度,就是最完美的塞纳河畔晚餐。当洋葱开始变色时转为小火,一开始洋葱会大量出水,家庭做如果不用烤箱,接着加入热牛肉高汤、做法式洋葱汤必须要有充足的耐心,加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中,让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。急火只会烧焦无法出糖,撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪,效果同样诱人。小火慢炖三十分钟让所有风味融合。用木勺刮起锅底的焦香精华,法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤,所有的等待都变得值得。直到洋葱变成深褐色、放上面包片,大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。揭开时香气瞬间爆发。然后倒入半杯白葡萄酒或干邑,甜味完全释放。
送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、这时不需要频繁翻动,每隔几分钟翻炒一次,体积大幅缩小、放上烤面包和焗烤芝士,