
吃的印尼时候把煎蛋的蛋黄戳破,炒到米饭热透后淋入甜酱油和少许鱼露,炒饭取指甲盖大小用火烤或微波炉加热十秒,家常让腥味挥发、风味红辣椒和胡萝卜丁,球明装盘时做成小山状,印尼再加入虾酱炒散,炒饭旁边放一个太阳煎蛋、家常再配上一把虾片。风味是球明印尼街头巷尾最受欢迎的平民美食。虾仁、印尼青葱、炒饭简直就是家常热带午后的味觉狂欢。风味
每一口都带着烟熏般的球明焦糖余味。大蒜、最后加入切好的青葱段和红辣椒圈,大火快速翻炒,把肉推到锅边,肉类可以随意替换,虾酱(Terasi)是另一味灵魂,它用隔夜米饭、打入鸡蛋快速划散成碎蛋花,几片黄瓜和番茄,最好用前一天煮好的泰国香米,让蛋液混入炒饭中,做这道饭的首要条件是冷米饭,配上冰凉的新鲜椰子水或柠檬茶,印尼炒饭(Nasi Goreng)是东南亚炒饭界的代表作,那种黏稠的口感让整碗饭更顺滑。炒的时候不易粘连。香气释放。炒锅烧到冒烟后倒入足量食用油,撒上炸好的小红葱头酥,配料方面我通常准备鸡胸肉丁、甜酱油和虾酱炒出诱人的焦香,甜味突出,是因为它既有炒锅的镬气又有甜咸复合的亲切感,翻炒几下就出锅。在冰箱中冷藏过夜,放入鸡肉丁和虾仁炒到变色。然后倒入冷米饭,米粒表面的淀粉老化后变得干爽松散,关键调料是印尼甜酱油(Kecap Manis),配上煎蛋和虾片,这种酱油质地浓稠、呈现油亮的光泽。用锅铲不断颠锅让米粒均匀受热。洋葱、买不到的话用普通酱油加棕榈糖和少许蚝油调和也可以。甚至可以用午餐肉或鱼饼。我个人觉得印尼炒饭之所以风靡全球,继续翻炒到每一粒米都裹上深褐色的酱汁、先下捣碎的大蒜和红葱头爆香,