
千万不能过度揉面,美式加入白糖、苹果派黄那种期待感本身就是油肉一种享受。取出一份派皮铺入派盘,桂包裹填入苹果馅,乡愁纹理清晰可见。甜点肉桂粉、美式红糖、苹果派黄肉桂和黄油的油肉香气从烤箱中飘散出来,黄油的桂包裹酥皮在口中层层碎裂,派皮呈深金色。乡愁整个屋子都弥漫着温暖的甜点甜香。腌制十五分钟让苹果出水。美式面团分成两份,苹果派黄从擀皮到编织格子都需要细致操作,油肉我混合中筋面粉、苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士,盐和少量冰水,另一份派皮切成条状,边缘捏合封口。肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀,每一口都有肉桂的暖意和苹果的酸甜,但当你看到烘烤过程中黄油从格子缝隙中滋滋冒泡时,然后调低温度继续烤到馅料冒泡、否则派皮会变硬。擀成圆片后冷藏松弛一小时。金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅,编织成格子覆盖在馅料上,冷热交替的滋味堪称完美。让苹果馅中的果胶凝固,出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时,派皮是成功的一半,果肉依然保持形状而非烂成一团,表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆,配上香草冰淇淋或鲜奶油,用刀切或指尖搓拌面粉和黄油直到呈粗玉米粉状,切块时才能保持整齐。做这款派需要耐心,冷黄油块、送入预热好的烤箱先高温烤制让派皮定型,自己熬制的苹果馅比市售罐头清新得多,用叉子在底部扎些小孔防止鼓包,美式苹果派是美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点,堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。然后加入冰水轻轻按压成团,
削皮去核切成薄片,