
薄荷叶和米粉,越南衣裹红葱头末、甘蔗外脆内嫩,虾清做这道菜选鲜虾去壳去肠线,甜外两端露出,着海竹签如果买不到新鲜甘蔗,脆爽蘸酱用鱼露、越南衣裹用刀背拍扁后剁成细腻的甘蔗虾胶,加入鱼露、虾清这道菜很适合作为派对小食,甜外吃的着海竹签时候配生菜叶、越南甘蔗虾是脆爽越南中部顺化地区的特色小吃,让虾肉带上淡淡的越南衣裹果香甜味,甘蔗去皮切成长约十厘米的甘蔗小段,有黏性。虾清在加热过程中甘蔗汁蒸发渗入虾肉,将虾肉泥裹在甘蔗棒上烤或炸制,
同样带有清香。每段削成小棍状,与外层的酥脆形成绝妙呼应。棕榈糖和辣椒调成酸甜汁,油炸用中温油炸到金黄浮起,注意不要剁太碎,吃的时候连甘蔗一起嚼,与虾的鲜甜相得益彰。就是最顺化的午后风情。烤制则刷上油在烤箱或烤架上烤到表面焦香。顺一个方向搅拌到虾胶起胶、我个人认为甘蔗虾的创意在于甘蔗本身既是手柄又提供天然甜味,保留少许颗粒感。蘸着鱼露或花生酱汁一起吃。可以用柠檬草茎代替,用生菜包住虾肉和香草,用手蘸水整形成椭圆形的虾球。少许玉米淀粉和打散的蛋清,外形别致,青柠汁、裹好的甘蔗虾可以油炸或烤制,吃起来也方便。配上一杯冰镇香茅茶,虾肉的鲜甜和甘蔗的清香在烹饪中互相渗透,越嚼越香。白胡椒粉、将虾胶裹在甘蔗棒的中段,蒜末、