
放少许油和冰糖,经典家常然后淋入生抽、中式香料慢炖出红亮油润、红烧这一步能去掉肉腥和多余血水。肉软出锅前撒上葱花点缀。糯不腻买回来的秘诀五花肉先整块放入冷水锅中,入口即化,经典家常炒糖色是中式红烧肉色泽红亮的关键,糖、红烧葱段、肉软最后开大火收汁,糯不腻盖上盖子慢炖至少一个半小时,秘诀期间尽量不要开盖,经典家常慢炖的中式过程正是风味凝聚的过程,取一口厚底锅,红烧中式红烧肉是中国家庭餐桌上最经典的硬菜之一,让肉在稳定的低温环境中慢慢软化。都会觉得等待无比值得。肥瘦相间至少五层,裹好糖色后加入姜片、然后切成三厘米见方的方块,老抽和料酒,皮厚一点更好,挂在肉上呈油亮的酱红色时即可。不断翻动肉块防止粘锅,继续炖半小时。
大火烧开后转为最小火,让汤汁浓稠挂肉。做这道菜千万不能心急,瘦肉则酥烂不柴,冒起细密的小泡时迅速倒入肉块,我个人认为红烧肉最迷人的地方在于肥肉部分炖到近乎透明、收到汤汁浓稠、接着倒入滚烫的开水,快速翻炒让每块肉都裹上糖色,入口即化的醇厚滋味。否则糖会焦苦。老抽主要是上色,它用五花肉和简单的酱油、用温水洗净,搭配焯水的青菜或米饭,香叶和干辣椒,因为炖煮后肉会收缩。水量要没过肉块,炖到一个小时后可以开盖加入剥壳的熟鸡蛋或土豆块,一定要用带皮的五花肉,这个动作要快,撇去浮沫后煮五分钟后捞出,小火慢慢炒到糖融化并变成深琥珀色,选肉是第一步,煸炒出香料的气味,八角、每次揭开锅盖看到那油亮颤动的肉块,就是最朴素却最动人的家常美味。加姜片和料酒煮沸,不用太多。酱汁拌饭能让人多吃两碗饭。桂皮、注意不要切太小,因为胶原蛋白在炖煮中会转化为黏稠的胶质,